Galettes de légumes

J’ai créé cette recette pour pouvoir profiter de manger des galettes de légumes faites maison.

C’est une recette qui peut se manger chaude ou froide. Elle convient aussi très bien pour faire des sandwichs ou des pains pita. Avec du guacamole de brocoli, c’est excellent!

Ces galettes se conservent très bien au congélateur pendant quelque semaines.

Pour 8 galettes de 100g :

130g de carottes
260g de chou-fleur
1 grande boîte de haricots rouge (290g égouttés)
10g de coriandre fraîche
1c.c. de cumin en poudre
1c.c. de sel
3c.s. de fécule de maïs
2 œufs

Mixer les carottes et le chou-fleur de façon à obtenir des copeaux. Attention à ne pas trop mixer pour ne pas obtenir de la poudre.

Égoutter et rincer les haricots rouges. Les mixer avec la coriandre, le cumin et le sel.

Mélanger tous les ingrédients mixés, ajouter les œufs et la fécule maïs et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.

Former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.

Cuire au four 25mn à 200°C chaleur tournante.

Attention à les décoller délicatement car elles sont fragiles quand elles sont chaudes.

Pour congeler ces galettes, il est mieux de ne les cuire que 15 minutes avec de les laisser refroidir et de les emballer pour les congeler. Ensuite, les cuire directement en les sortant du congélateur pendant 15mn à 200°C chaleur tournante.
Pour mixer, j’utilise un cutter qui se fixe sur le mixer plongeant. ça fonctionne très bien.