Risotto aux asperges

Voilà une recette bien de saison. Hé oui, les asperges de chez nous c’est maintenant. Personnellement, je préfère choisir des asperges vertes (pour le goût) et les prendre toutes fines. On s’évite ainsi l’épluchage un peu fastidieux. 😉

Cependant en fonction des goûts et des désirs de chacun, ce plat savoureux pourra être réalisé avec n’importe quel type d’asperges. Pour le risotto, je choisi toujours du riz Arborio. Encore une fois, il s’agit mes goûts mais je trouve qu’il permet d’obtenir un riz bien onctueux. Le fait de cuire les asperges directement avec le risotto permet d’obtenir un risotto qui aura a un vrai goût d’asperges bien marqué.

Pour deux personnes :

• 500g d’asperges
• 180g de risotto
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• ½ dl de vin blanc
• 5,4dl de bouillon de légumes chaud
• Huile d’olive
• 85g de parmesan râpé
• 1 c.s. de mascarpone

Eplucher et hacher l’oignon et la gousse d’ail

Couper environ 4cm en bas de la tige des asperges (cette partie est dur et peu agréable à la dégustation), puis découper les asperges en tronçons d’environ 1,5cm.

! Ne pas oublier de conserver 6 pointes d’asperges pour la décoration !

Faire suer l’oignon, l’ail et les tronçons d’asperges dans l’huile d’olive. Ne pas laisser colorer!

Ajouter le riz et le laisser nacrer (jusqu’à ce qu’il devienne transparent)

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire puis ajouter environ ¼ du bouillon et baisser le feu pour laisser mijoter, ne jamais couvrir un risotto.

Remuer fréquemment en ajoutant petit à petit le reste du bouillon. Lorsque tout le bouillon aura été absorbé, votre risotto devrait être cuit

Rectifier l’assaisonnement (n’oubliez pas que le parmesan que vous allez rajouter est un peu salé)

Retirer du feu puis ajouter le parmesan râpé et affiner avec le mascarpone (peut être remplacé par une noisette de beurre) et déguster sans attendre.

• Quant aux pointes d’asperges utilisées pour la décoration, vous pouvez simplement les cuire dans de l’eau bouillante salée. Il faut qu’elles soient encore légèrement craquantes.
• La quantité de bouillon est de 3x la quantité de riz (cependant, cela peut varier en fonction du type de risotto choisi. Vous pouvez vous référer au temps de cuisson indiqué sur l’emballage)
• Si vous choisissez de réaliser ce risotto avec des asperges vertes plus grosses ou avec des asperges blanches, il vous faudra les éplucher sur les 2/3 en partant du bas. Si vos asperges sont vraiment grosses, il sera judicieux de les couper en deux pour ne pas avoir des morceaux trop gros.