Ce dessert faisait partie des mes grands classiques lorsque je proposais des menus pour de banquets. Cette panna cotta onctueuse et fondante faisait également un carton proposée en dessert du jour. 😉
Pour sublimer encore son goût, il est judicieux de la servir avec un coulis de framboises.
Recette pour huit moules de 8cm de diamètre (et d’environ 6 cm de haut)
- 5 dl de crème 35%
- 50g de sucre
- 100g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Hacher le chocolat
Chauffer la crème, y dissoudre le sucre et y gratter la gousse de vanille (ne pas jeter la gousse). Retirer du feu
Egoutter les feuilles de gélatine trempées et les dissoudre dans la crème chaude
Verser ce liquide directement sur le chocolat haché, remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Mouler et placer au frigo pour plusieurs heures. L’idéal étant de préparer ce dessert le jour précédent pour garantir la bonne tenue de la panna cotta.
- Si vous souhaitez démouler vos panna cotta, il est conseillé d’utiliser des moules jetables en alu ou en carton. Cela facilite grandement le démoulage.
- Vous pouvez aussi choisir de les présenter directement dans les ramequins. Cela vous évitera les accidents de démoulage 😉
- Cette panna cotta a un goût subtil et se marie bien avec toutes sortes de fruits. Libre à vous de varier les coulis pour varier les plaisirs.
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