Voici une petite variante de ma tarte à la courge classique. Celle-ci, à base de potimarron et de pomme, est un petit peu plus acidulée que la version originale qui est très douce.
Recette pour un moule d’environ 22cm de diamètre
Pâte sucrée
- 180g farine
- ½ cc de sel
- 1 cc de sucre
- 90g de beurre froid
- 0.9dl eau
Couper le beurre froid en petits morceaux.
Mélanger la farine, le sucre et le sel et ajouter le beurre.
Sabler avec vos doigts. Cela consiste à frotter la masse entre vos mains pour mélanger le beurre. Vous pouvez aussi le faire au robot.
Une fois obtenue une masse grumeleuse ressemblant à du sable, ajouter l’eau.
Mélanger rapidement et laisser reposer 30mn au frigo.
Abaisser la pâte, et foncer le moule graissé et fariné.
Garniture au potimarron
- 1 potimarron d’environ 800g
- 400g de pommes boskoop (ou autre pomme à cuire)
- 2 œufs
- 100g de crème acidulée
- 150g de sucre
- 1 c.c. de vanille en poudre
- 1 c.s. d’épices à pain d’épices
Vider et couper la courge en morceaux. Eplucher, vider et couper les pommes. Mettre à cuire dans l’eau pendant 30 minutes. Vous pouvez aussi cuire les fruits à la vapeur.
Egoutter et presser la masse dans la passoire pour en retirer le maximum d’eau, vous devriez obtenir environ 600g de purée. Laisser tiédir un peu.
Mixer les 600g de purée avec tous les autres ingrédients pour obtenir une masse lisse.
Verser sur le fond de pâte préparé.
Cuire 35mn à 180°C en chaleur tournante (ou 35mn a 200°C sans chaleur tournante).
- Le potimarron n’a pas besoin d’être épluché. Pour les pommes, c’est quand même plus agréable pour obtenir une texture lisse ensuite.
- Si votre courge est plus grosse que 1,2 kg et qu’elle vous donne plus que 600g de purée, pas de panique. Vous pouvez congeler cette purée de courge ou encore la transformer en boisson à la courge.
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