Mousse au chocolat

Les fêtes de Pâques sont passées et avec elles, leur cortège de lapins en chocolats en tous genres.

Il est parfois légèrement difficile d’en venir à bout.

Alors pourquoi ne pas les réutiliser dans vos recettes gourmandes comme cette mousse au chocolat ou encore un gâteau bien moelleux.

Recette pour environ 100g de chocolat (4 personnes).

• 100g de chocolat au lait
• 2 œufs
• 40g de sucre (20 + 20)
• 180g de crème (150 + 30)

Monter 150g de crème en crème fouettée assez ferme et la réserver au frigo.

Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes).

Monter les blancs en neige, à la fin ajouter 20g de sucre. Réserver au frigo.

Blanchir les jaunes avec les 20g de sucre restant.

Concasser le chocolat (quand c’est des lapins, c’est la partie la plus drôle 😉).

Faire fondre le chocolat avec les 30g de crème réservée. Moi je le fais au micro-ondes mais le bain-marie marche aussi. Attention cependant avec le micro-ondes qui peut vite brûler votre chocolat. L’astuce, c’est de le faire fondre lentement à basse puissance

Ajouter le chocolat dans les jaunes blanchis et mélanger vigoureusement au batteur.

Ensuite ajouter délicatement en deux fois les blancs en neige.

Terminer ajoutant la crème fouettée et mélanger pour obtenir un mélange onctueux et lisse.

Dresser dans les verrines et laisser prendre au minimum 2h au frigo avant de déguster.

• La recette est identique pour une mousse au chocolat noir, elle sera simplement un peu plus dense. Si vous la voulez plus légère, ajouter 50g de crème fouettée supplémentaire.

• J’utilise des pots à yogourt en verre d’une contenance d’environ 1,5dl. L’avantage étant le couvercle qui permet de fermer la mousse pendant sa prise au froid. Cette recette permet de remplir 4 de ces pots.

• Sur mes photos, j’ai fait une mousse en duo (lait/noir). J’ai divisé la recette en deux.

Pour le dressage, j’ai d’abord dressé la mousse au chocolat noir dans mes verrines, je les ai entreposées penchées au congélateur 15mn puis j’ai dressé la mousse au chocolat au lait avant de mettre au frigo.

Attention, cette recette contient des œufs crus. Veillez donc à ce que vos œufs soient particulièrement frais et faites attention aux personnes plus sensibles (personnes âgées, jeunes enfants et femmes enceintes)