Sauce béchamel

La béchamel, c’est une sauce de base en cuisine. Un grand classique, une sauce bonne, simple et efficace.

Mais c’est aussi une sauce qui peut être assez lourde. Quand je la fais, (principalement pour des lasagnes), je préfère faire moitié lait et moitié eau pour alléger un peu cette sauce.

• 40g de beurre mou
• 40g de farine
• 2.5dl de lait
• 2.5dl d’eau
• Bouillon de légumes

Mélanger le beurre mou avec la farine pour obtenir une pâte homogène appelée « roux »

Porter à ébullition le lait et l’eau avec un peu de bouillon de légumes.

Retirer du feu, émietter le roux dans le liquide chaud, mélanger au fouet et remettre sur le feu.

Cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 10mn. La sauce va épaissir petit à petit.

• Faire attention à bien remuer pendant la cuisson car cette sauce peut très vite brûler au fond de la casserole.
• Il y a une règle à bien respecter quand on utilise du roux. Elle est toute simple. Soit on met un roux chaud dans un liquide, soit on met un roux froid dans un liquide chaud. Autrement, ça fera des grumeaux compliqués à faire partir. Je trouve que c’est plus facile de mettre le roux froid dans un liquide chaud.