Cette fois, j’ai craqué sur un magnifique filet de cabillaud skrei.
Le cabillaud skrei est un cabillaud pêché exclusivement de janvier à avril dans les fjords norvégiens. Les filets sont en général un peu plus gros et un peu plus fermes que le cabillaud standard. Sa chair est très blanche et d’un goût un peu plus fin.
Cependant, cette recette fonctionne aussi très bien avec un filet de cabillaud standard.
Pour deux personnes :
- 350g de cabillaud skrei en deux pavés
- 200g de courgettes
- 200g de tomates san marzano
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail frais
- 10 g de coriandre
- Huile d’olive
Préchauffer le four a 200°C en chaleur tournante.
Couper les courgettes en deux, puis en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur, faire pareil avec les tomates.
Emincer l’oignon et l’ail et hacher la coriandre.
Mélanger dans un saladier les légumes, l’ail, l’oignon, la coriandre et de l’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre et éventuellement des flocons de piment séché.
Répartir dans un plat allant au four, creuser deux nids en parallèle, y déposer les pavés de poisson légèrement salés, ajouter un filet d’huile d’olive sur les poissons.
Enfourner 20mn.
Délicieux avec un bon riz pilaf.
- A la place du cabillaud, vous pouvez aussi utiliser un filet de lieu noir, d’églefin ou encore un beau filet de baudroie.
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