Kulfi

Le Kulfi est une glace traditionnelle indienne. Fréquemment aromatisé à la cardamome, à la pistache ou encore à la rose. C’est une base de lait très fortement réduit qui donne à cette glace un goût et une texture inimitable.

Point bonus, aucun besoin d’une sorbetière pour la faire 🙂

Recette pour 6 moules d’environ 1dl

• 3dl de lait
• 1,5 c.s. de graines de cardamome
• 150g de lait concentré sucré
• 3 dl de crème

Fouetter la crème et la réserver au frigo

Ecraser grossièrement les graines de cardamome, le mettre dans une casserole avec le lait

Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir 0.75dl.

Filtrer la préparation

Laisser refroidir un peu. Ajouter le lait concentré sucré

Mélanger délicatement avec la crème fouettée pour obtenir une masse homogène.

Placer dans les moules de votre choix

Laisser prendre minimum 5 heures au congélateur.

• « Attention, ne pas laisser réduire sur un feu trop fort car le lait à tendance à brûler très rapidement. Pour limiter les risques, mouiller le fond de la casserole avant d’y placer le lait et les graines. »

• On peut y ajouter des pistaches concassées ou de l’arôme de rose à l’étape du mélange avec la crème fouettée.
• Moi j’ai jamais testé avec la rose, j’ai de la peine avec les arômes de fleurs. Je ne pourrais donc pas vous dire combien en rajouter mais je sais que ça doit se faire avec précautions.
• Pour la pistache, cela dépends de vos goûts. En général, j’en met environ 2 cuillères à soupe (j’avoue, je dose les pistaches un peu au pif, quand on aime, on ne compte pas :-)).