Tarte à la courge

Avec sa texture onctueuse, son petit goût d’épices et de courge, ce gâteau évoque l’automne et ses couleurs. Dès la cuisson, une bonne odeur embaume la maison…

Très simple à réaliser, ce gâteau est parfait pour les amateurs de courge. Quand j’étais petite, il ravissait les papilles de toute la famille et encore maintenant, ce gâteau fait toujours son petit effet 😉.

Recette pour un moule d’environ 22cm de diamètre

Pâte sucrée

180g farine
½ cc de sel
1 cc de sucre
90g de beurre froid
0,9dl eau

Couper le beurre froid en petits morceaux.

Mélanger la farine, le sucre et le sel et ajouter le beurre.

Sabler avec vos doigts. Cela consiste à frotter la masse entre vos mains pour mélanger le beurre. Vous pouvez aussi le faire au robot.

Une fois obtenue une masse grumeleuse ressemblant à du sable, ajouter l’eau.

Mélanger rapidement et laisser reposer 30mn au frigo.

Abaisser la pâte, et foncer le moule graissé et fariné.

Garniture à la courge

1 courge butternut d’environ 1,2kg
2 œufs
100g de crème
150g de sucre roux
½ cc de vanille en poudre
2 cc d’épices à pain d’épices
½ cc de cardamome en poudre

Éplucher, vider et couper la courge en morceaux. Mettre à cuire dans l’eau pendant 40 minutes.

Egoutter et presser la masse dans la passoire pour en retirer le maximum d’eau, vous devriez obtenir environ 600g de purée de courge.

Mixer les 600g de purée de courge avec tous les autres ingrédients pour obtenir une masse lisse.

Verser sur le fond de pâte préparé.

Cuire 30mn à 180°C en chaleur tournante (ou 30mn a 200°C sans chaleur tournante).

Vous pouvez utiliser la variété de courge de votre choix. Chacune apportera une texture et une saveur différente. Je préfère la butternut car elle donne une texture épaisse et fondante et son goût délicat convient bien à ce dessert.
Si votre courge est plus grosse que 1,2 kg et qu’elle vous donne plus que 600g de purée, pas de panique. Vous pouvez congeler cette purée de courge ou encore la transformer en velouté en la mixant avec un peu de crème et de bouillon et en assaisonnant à votre goût.
J’aime travailler avec les épices pour pain d’épices de la Coop. Je trouve le mélange de cannelle, de coriandre, d’anis, de clous de girofle et d’anis étoilé vraiment bien dosé.