Plus originale que le classique « lemon pie », cette tarte au citron vert ravira les amateurs de citrons. Acidulée mais sans être acide, rafraîchissante et légère, cette tarte sera idéale pour vos soirées estivales ou pour terminer un repas en toute légèreté. 😉 Ce gâteau peut être préparé le jour avant mais il est bien meilleur encore légèrement tiède.
Recette pour un moule à charnières d’environ 24cm de diamètre
Pâte sablée :
- 200g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de cassonade
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 1 citron jaune (seulement le zeste)
- 125g de beurre
- 3 c.s d’eau froide
Mélanger la farine, le sucre, la vanille, le sel et le zeste de citron
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler avec vos doigts. Le processus consiste à frotter la masse entre vos mains pour mélanger le beurre. Vous pouvez aussi le faire au robot en mettant la feuille (c’est cet accessoire ci). Chez moi c’est le kitchenaid qui se charge de cette étape 😉
Vous devez obtenir une masse qui ressemble à du sable, grumeleuse mais sans avoir de gros morceaux de beurre.
Ajouter ensuite l’eau et mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule.
Abaisser 1/3 de la pâte au fond du moule, rouler le reste en boudin et former les bords.
Laisser reposer au frigo environ 30mn.
Garniture :
- 100g de beurre mou
- 200g de sucre
- 6 œufs
- 3 citrons verts (zeste et jus)
- 1 citron (zeste uniquement)
- 2 citron (jus uniquement)
Mélanger le sucre et le beurre mou au fouet (manuel ou électrique).
Ajouter les œufs et mélanger
Ajouter tous les zestes et tous les jus de citrons. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Verser ce mélange sur le fond de pâte et cuire environ 40mn sur la grille inférieure de votre four. La température est de 180°C sans chaleur tournante.
Décoration :
- 2 citrons vert
- 150g de sucre
- 150g eau
Découper les deux citrons et tranches fines.
Mettre les tranches de citron dans une casserole et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition, égoutter, remettre dans la casserole et recommencer l’opération 3 fois. Cette partie est à réaliser délicatement.
Dans une casserole, porter à ébullition les 150g de sucre et les 150g d’eau.
Ajouter les citrons blanchis et laisser cuire à faible ébullition pendant 20 minutes.
Sortir délicatement les tranches de citron et les laisser refroidir sur un papier pâtisserie.
Décorer ensuite le gâteau avec. Et laissez place à votre imagination pour cette étape
- Il est important de blanchir les citrons 3 fois pour ôter leur amertume qui sera désagréable.
- Attention à ne pas laisser le sirop bouillir trop fort. Vos citrons risqueraient de caraméliser.
- Si vous n’avez pas de moule à charnières, vous pouvez utiliser une plaque à gâteau mais elle devra avoir des bords hauts. De plus, vous devrez être très prudents en démoulant le gâteau car il est fragile.
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